KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в №192)

Крем Шарлотт шоколадный (в №192) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85325.42 324.93 88.48 88.35 
3вода—  112.92 —   30.70 —   
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 60.46 16.32 16.44 4.44 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.67 41.94 15.41 11.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  5.01 —   1.36 —   
8Пудра ванильная99.851.51 1.51 0.41 0.41 
Итого24.0 76.0 1021.46 776.31 277.73 211.08 
Потери 2.1%16.31 4.43 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 206.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 2.92 2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 2.92 2.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем Шарлотт шоколадный (в №192) (основная) входит в рецептуры:

№192 Торт "Крещатик"№192