KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.90 418.27 199.27 198.97 
3Поливочный сироп80.0 74.80 59.84 35.58 28.47 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.90 64.50 32.30 30.69 
Итого12.3 87.7 1027.90 901.67 488.97 428.92 
Потери 1.5%13.67 6.50 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 422.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 3.71 3.25 
Упек/уварка 1.22%12.41 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 3.66 3.25 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 42.15 4.21 
3Патока крахмальная78.0 68.10 53.12 15.11 11.78 
4вода—  35.40 —   7.85 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 3.95 3.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.04 1.02 
Итого23.0 77.0 1005.10 773.93 222.95 171.67 
Потери 0.51%3.93 0.87 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 221.82 170.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.57 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.57 0.44 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.09 16.06 
3вода—  100.87 —   3.59 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.76 28.61 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.58 28.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 475.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.27 198.97 
2Сахар-песок99.85167.61 167.36 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 42.15 4.21 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.30 30.69 
5Патока крахмальная78.0 31.19 24.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.44 —   
7Агар (E406)85.0 3.95 3.36 
8Эссенция лимонная—  1.33 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.04 1.02 
Итого490.28 429.94 
Общие потери 1.7%7.52 
Выход88.8 475.70 422.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках: