KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.90 418.27 296.04 295.59 
3Поливочный сироп80.0 74.80 59.84 52.86 42.29 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.90 64.50 47.98 45.59 
Итого12.3 87.7 1027.90 901.67 726.42 637.21 
Потери 1.5%13.67 9.66 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 627.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 5.51 4.83 
Упек/уварка 1.22%12.41 8.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 5.44 4.83 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 62.61 6.26 
3Патока крахмальная78.0 68.10 53.12 22.44 17.50 
4вода—  35.40 —   11.67 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 5.87 4.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.55 1.52 
Итого23.0 77.0 1005.10 773.93 331.22 255.04 
Потери 0.51%3.93 1.29 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 329.53 253.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.84 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.84 0.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.90 23.86 
3вода—  100.87 —   5.33 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 53.13 42.50 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.86 42.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 706.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.04 295.59 
2Сахар-песок99.85249.00 248.63 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 62.61 6.26 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.98 45.59 
5Патока крахмальная78.0 46.34 36.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.00 —   
7Агар (E406)85.0 5.87 4.99 
8Эссенция лимонная—  1.98 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.55 1.52 
Итого728.37 638.72 
Общие потери 1.7%11.17 
Выход88.8 706.70 627.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: