KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 41.67 41.61 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 32.05 32.01 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 19.38 14.54 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 277.40 242.96 
Потери 0.43%3.81 1.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 241.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.60 0.52 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.59 0.52 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 38.15 3.81 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 13.67 10.67 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 3.80 3.23 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.94 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 194.82 155.76 
Потери 0.61%5.17 0.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 184.29 154.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.60 0.48 
Упек/уварка 4.82%50.79 9.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.57 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 8.21 8.20 
3вода—  157.37 —   3.05 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 19.48 14.61 
Потери 0.49%3.73 0.072
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 19.38 14.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0480.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0480.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.22 186.94 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.15 3.81 
3Сахарная пудра99.8532.05 32.01 
4Патока крахмальная78.0 21.89 17.07 
5Агар (E406)85.0 3.80 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.05 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.94 0.92 
8Эссенция лимонная—  0.92 —   
Итого288.02 243.98 
Общие потери 0.85%2.07 
Выход88.0 274.90 241.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при 2-й накатке
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: