KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 140.79 140.58 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 108.29 108.12 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 65.47 49.11 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 937.15 820.79 
Потери 0.43%3.81 3.54 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 817.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 2.02 1.77 
Упек/уварка 0.47%4.76 4.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 2.01 1.77 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 128.88 12.89 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 46.20 36.03 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 12.83 10.90 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 3.18 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 658.15 526.20 
Потери 0.61%5.17 3.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 622.60 522.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 2.01 1.61 
Упек/уварка 4.82%50.79 31.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 1.91 1.61 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 27.75 27.71 
3вода—  157.37 —   10.30 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 65.80 49.35 
Потери 0.49%3.73 0.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 65.47 49.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 928.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85632.50 631.55 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 128.88 12.89 
3Сахарная пудра99.85108.29 108.12 
4Патока крахмальная78.0 73.94 57.68 
5Агар (E406)85.0 12.83 10.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.30 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.18 3.11 
8Эссенция лимонная—  3.11 —   
Итого973.03 824.25 
Общие потери 0.85%7.00 
Выход88.0 928.70 817.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: