KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 85.76 85.63 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 83.51 83.38 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 34.39 25.79 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.13 1.10 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 515.95 469.73 
Потери 0.33%2.99 1.53 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 468.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.84 0.76 
Упек/уварка 0.5%5.03 2.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.84 0.76 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 47.17 47.10 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 36.28 36.23 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 21.94 16.45 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 314.00 275.01 
Потери 0.43%3.81 1.19 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 311.16 273.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.68 0.59 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.67 0.59 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 43.18 4.32 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 15.48 12.07 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 4.30 3.65 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.06 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 220.52 176.31 
Потери 0.61%5.17 1.08 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 208.60 175.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.67 0.54 
Упек/уварка 4.82%50.79 10.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.64 0.54 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 23.87 23.83 
3вода—  157.37 —   8.86 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 56.60 42.45 
Потери 0.49%3.73 0.21 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 56.32 42.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.14 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 511.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.00 309.54 
2Сахарная пудра99.85122.04 121.86 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 43.18 4.32 
4Патока крахмальная78.0 39.35 30.69 
5вода—  8.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.30 3.65 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.19 2.15 
8Эссенция лимонная—  1.04 —   
Итого530.97 472.21 
Общие потери 0.85%4.00 
Выход91.5 511.70 468.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: