KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 54.69 54.60 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 13.66 10.24 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.48 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 486.48 446.83 
Потери 0.6%5.58 2.66 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 444.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 1.45 1.33 
Упек/уварка 1.24%12.56 6.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.43 1.33 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 69.97 69.86 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 68.13 68.03 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 28.05 21.04 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 0.92 0.90 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 420.94 383.23 
Потери 0.33%2.99 1.25 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 417.47 381.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.69 0.62 
Упек/уварка 0.5%5.03 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.68 0.62 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 38.49 38.43 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 29.60 29.56 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 17.90 13.42 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 256.17 224.37 
Потери 0.43%3.81 0.97 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 253.86 223.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.55 0.48 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.55 0.48 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 35.23 3.52 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 12.63 9.85 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 3.51 2.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.87 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 179.91 143.84 
Потери 0.61%5.17 0.88 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 170.19 142.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.55 0.44 
Упек/уварка 4.82%50.79 8.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.52 0.44 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 25.26 25.23 
3вода—  157.37 —   9.38 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 59.91 44.93 
Потери 0.49%3.73 0.22 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 59.61 44.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 477.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.71 258.32 
2Сахарная пудра99.85154.25 154.02 
3Патока крахмальная78.0 37.89 29.56 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.23 3.52 
5вода—  9.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.51 2.98 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.79 1.75 
8Эссенция лимонная—  1.33 —   
9Краска желтая—  0.10 —   
10Краска красная—  0.10 —   
Итого502.27 450.15 
Общие потери 1.3%5.98 
Выход93.0 477.60 444.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных