KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт (в №192)

Крем Шарлотт (в №192) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.19 346.67 154.33 154.09 
3вода—  119.12 —   52.95 —   
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 64.89 17.52 28.84 7.79 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.49 46.98 28.22 20.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.05 4.04 1.80 1.80 
Итого25.0 75.0 1021.46 766.09 454.04 340.53 
Потери 2.1%16.09 7.15 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 333.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05029%75.0 10.73 8.05 4.77 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05029%75.0 10.73 8.05 4.77 3.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем Шарлотт (в №192) (основная) входит в рецептуры:

№192 Торт "Крещатик"№192