KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 41.81 41.75 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.87 7.10 
4Краска желтая—  0.20 —   0.046—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 236.17 206.47 
Потери 0.43%3.83 0.88 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 205.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.51 0.44 
Упек/уварка 1.77%18.06 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.50 0.44 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 53.97 37.24 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 26.89 20.97 
4вода—  20.01 —   3.71 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.13 1.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   1.11 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 186.43 158.47 
Потери 0.53%4.52 0.84 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 185.45 157.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.49 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.49 0.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.01 4.00 
3вода—  100.87 —   0.89 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.92 7.13 
Потери 0.5%4.06 0.036
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.87 7.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 231 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.13 100.98 
2Подварка абрикосовая69.0 53.97 37.24 
3Сахарная пудра99.8541.81 41.75 
4Патока крахмальная78.0 30.90 24.10 
5вода—  4.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.13 1.81 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 
8Эссенция апельсиновая—  1.11 —   
9Краска желтая—  0.046—   
Итого237.20 207.35 
Общие потери 0.85%1.76 
Выход89.0 231.00 205.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при 2-й накатке
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: