KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 150.65 150.43 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 49.49 39.59 
4Краска желтая—  0.10 —   0.095—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 959.48 865.74 
Потери 0.34%3.13 2.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 862.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.65 1.49 
Упек/уварка 0.85%8.54 8.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.63 1.49 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 137.42 137.22 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 29.15 23.32 
4Краска желтая—  0.20 —   0.15 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 776.25 678.63 
Потери 0.43%3.83 2.91 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 759.24 675.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.66 1.45 
Упек/уварка 1.77%18.06 13.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.63 1.45 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 177.37 122.38 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 88.38 68.94 
4вода—  20.01 —   12.20 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 7.01 5.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   3.66 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 612.76 520.84 
Потери 0.53%4.52 2.75 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 609.52 518.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.62 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.62 1.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.56 35.50 
3вода—  100.87 —   7.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 79.04 63.24 
Потери 0.5%4.06 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.65 62.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 948.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.76 354.23 
2Сахарная пудра99.85288.08 287.64 
3Подварка абрикосовая69.0 177.37 122.38 
4Патока крахмальная78.0 123.94 96.67 
5вода—  20.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.01 5.96 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.94 4.84 
8Эссенция апельсиновая—  3.66 —   
9Краска желтая—  0.25 —   
Итого980.12 871.72 
Общие потери 1.0%8.95 
Выход91.0 948.10 862.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: