KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 70.04 69.94 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 14.09 11.27 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.31 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.062—   
Итого7.6 92.4 1024.70 946.50 315.20 291.14 
Потери 0.69%6.50 2.00 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 289.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.4 3.52 3.25 1.08 1.00 
Упек/уварка 1.74%17.73 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 1.06 1.00 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 36.66 36.60 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 12.04 9.63 
4Краска желтая—  0.10 —   0.023—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 233.47 210.66 
Потери 0.34%3.13 0.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 230.70 209.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.40 0.36 
Упек/уварка 0.85%8.54 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.40 0.36 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 33.44 33.39 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 7.09 5.68 
4Краска желтая—  0.20 —   0.037—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 188.88 165.13 
Потери 0.43%3.83 0.71 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 184.74 164.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.40 0.35 
Упек/уварка 1.77%18.06 3.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.40 0.35 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 43.16 29.78 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 21.51 16.77 
4вода—  20.01 —   2.97 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 1.71 1.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   0.89 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 149.10 126.74 
Потери 0.53%4.52 0.67 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 148.31 126.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.39 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.39 0.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.02 15.00 
3вода—  100.87 —   3.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.39 26.71 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.22 26.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.067
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 307.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.14 139.93 
2Сахар-песок99.8592.69 92.55 
3Подварка абрикосовая69.0 43.16 29.78 
4Патока крахмальная78.0 36.53 28.49 
5вода—  6.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.71 1.45 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 
8Эссенция апельсиновая—  1.20 —   
9Краска желтая—  0.12 —   
Итого323.06 293.38 
Общие потери 1.4%4.23 
Выход94.0 307.60 289.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: