KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 138.67 138.46 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 43.44 34.75 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 1.07 1.05 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 835.23 754.59 
Потери 0.4%3.66 3.02 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 751.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 1.67 1.51 
Упек/уварка 0.72%7.27 6.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 1.66 1.51 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 146.06 145.84 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 25.23 20.19 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 1.11 1.09 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 661.44 582.79 
Потери 0.42%3.79 2.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 652.05 580.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 1.40 1.24 
Упек/уварка 1.0%10.12 6.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 1.39 1.24 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 149.16 102.92 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 70.91 55.31 
4вода—  21.66 —   10.59 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 5.77 4.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 491.46 417.74 
Потери 0.49%4.22 2.06 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 489.04 415.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.21 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.21 1.03 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 31.05 31.00 
3вода—  100.87 —   6.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 69.03 55.22 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 68.68 54.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 825.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.73 284.30 
2Сахар-песок99.85283.93 283.50 
3Подварка кизиловая69.0 149.16 102.92 
4Патока крахмальная78.0 101.96 79.53 
5вода—  17.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.77 4.91 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.33 4.25 
Итого847.40 759.40 
Общие потери 1.0%7.83 
Выход91.0 825.90 751.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировке

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: