KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 45.70 45.63 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 14.32 11.45 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.35 0.35 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 275.28 248.70 
Потери 0.4%3.66 1.00 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 247.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 0.55 0.50 
Упек/уварка 0.72%7.27 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 0.55 0.50 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 48.14 48.07 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 8.32 6.65 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.37 0.36 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 218.00 192.08 
Потери 0.42%3.79 0.81 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 214.90 191.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.46 0.41 
Упек/уварка 1.0%10.12 2.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.46 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 49.16 33.92 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 23.37 18.23 
4вода—  21.66 —   3.49 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.90 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 161.98 137.68 
Потери 0.49%4.22 0.68 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 161.18 137.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.40 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.40 0.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.23 10.22 
3вода—  100.87 —   2.28 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.75 18.20 
Потери 0.5%4.06 0.092
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.63 18.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 272.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.84 93.70 
2Сахар-песок99.8593.58 93.44 
3Подварка кизиловая69.0 49.16 33.92 
4Патока крахмальная78.0 33.60 26.21 
5вода—  5.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.90 1.62 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.43 1.40 
Итого279.28 250.28 
Общие потери 1.0%2.58 
Выход91.0 272.20 247.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных