KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.40 217.07 144.33 144.12 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 30.54 24.43 
Итого7.6 92.4 1024.20 946.20 679.97 628.18 
Потери 0.66%6.20 4.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 624.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32773%92.4 3.36 3.10 2.23 2.06 
Упек/уварка 1.72%17.54 11.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32773%94.0 3.30 3.10 2.19 2.06 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 84.81 84.68 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 26.57 21.25 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.66 0.64 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 510.80 461.48 
Потери 0.4%3.66 1.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 505.10 459.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 1.02 0.92 
Упек/уварка 0.72%7.27 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 1.01 0.92 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 89.33 89.19 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 15.43 12.35 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.68 0.66 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 404.51 356.42 
Потери 0.42%3.79 1.51 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 398.77 354.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.86 0.76 
Упек/уварка 1.0%10.12 4.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.85 0.76 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 91.22 62.94 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 43.37 33.83 
4вода—  21.66 —   6.48 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.53 3.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 300.56 255.48 
Потери 0.49%4.22 1.26 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 299.08 254.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.74 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.74 0.63 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.80 32.75 
3вода—  100.87 —   7.32 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 72.91 58.33 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 72.54 58.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 663.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.46 317.98 
2Сахар-песок99.85187.45 187.17 
3Подварка кизиловая69.0 91.22 62.94 
4Патока крахмальная78.0 76.16 59.41 
5вода—  13.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.53 3.00 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.65 2.60 
Итого693.27 633.10 
Общие потери 1.4%9.03 
Выход94.0 663.90 624.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: