KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура корпуса82.0 350.35 287.29 323.65 265.40 
3Поливочный сироп80.0 171.17 136.94 158.13 126.50 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.85 1.81 
5Эссенция—  2.00 —   1.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1038.02 937.22 958.92 865.80 
Потери 0.77%7.22 6.67 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 859.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 3.69 3.33 
Упек/уварка 2.92%30.15 27.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 3.58 3.33 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 164.55 120.12 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 31.14 31.09 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 360.23 271.32 
Потери 2.2%18.32 5.93 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 323.65 265.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 3.94 2.96 
Упек/уварка 8.15%89.67 29.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 3.62 2.96 
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 39.46 30.78 
3вода—  214.29 —   35.26 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.30 1.96 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 2.22 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.16 —   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 165.92 121.12 
Потери 0.83%6.09 1.00 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 164.55 120.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.69 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.69 0.50 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 40.48 31.57 
3вода—  195.61 —   32.19 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 3.70 0.44 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.30 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.009—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 166.14 121.28 
Потери 1.0%7.06 1.16 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 164.55 120.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.80 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.80 0.58 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 71.49 71.38 
3вода—  100.87 —   15.95 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 158.93 127.14 
Потери 0.5%4.06 0.64 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 158.13 126.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.40 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.40 0.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 923.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85472.80 472.09 
2Сахар-песок99.85275.30 274.89 
3Патока крахмальная78.0 151.43 118.11 
4вода—  83.40 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.19 5.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.61 3.92 
7Белок яичный сырой12.0 3.70 0.44 
8Эссенция—  2.03 —   
9Краситель—  0.80 —   
10Ванилин—  0.009—   
Итого999.26 874.53 
Общие потери 1.8%15.40 
Выход93.0 923.80 859.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: