KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура корпуса82.0 350.35 287.29 103.60 84.95 
3Поливочный сироп80.0 171.17 136.94 50.61 40.49 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.59 0.58 
5Эссенция—  2.00 —   0.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1038.02 937.22 306.94 277.13 
Потери 0.77%7.22 2.13 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 275.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 1.18 1.07 
Упек/уварка 2.92%30.15 8.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 1.15 1.07 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 52.67 38.45 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 9.97 9.95 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 115.31 86.85 
Потери 2.2%18.32 1.90 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 103.60 84.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 1.26 0.95 
Упек/уварка 8.15%89.67 9.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 1.16 0.95 
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 12.63 9.85 
3вода—  214.29 —   11.29 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.74 0.63 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 0.71 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.050—   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 53.11 38.77 
Потери 0.83%6.09 0.32 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 52.67 38.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.22 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.22 0.16 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 12.96 10.11 
3вода—  195.61 —   10.30 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 1.19 0.14 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.74 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.003—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 53.18 38.82 
Потери 1.0%7.06 0.37 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 52.67 38.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.25 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.25 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 22.88 22.85 
3вода—  100.87 —   5.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 50.87 40.70 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 50.61 40.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 295.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.34 151.11 
2Сахар-песок99.8588.12 87.99 
3Патока крахмальная78.0 48.47 37.81 
4вода—  26.70 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.66 1.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.47 1.25 
7Белок яичный сырой12.0 1.19 0.14 
8Эссенция—  0.65 —   
9Краситель—  0.26 —   
10Ванилин—  0.003—   
Итого319.85 279.93 
Общие потери 1.8%4.93 
Выход93.0 295.70 275.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных