KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193)

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.0 94.0 1048.24 985.35 189.84 178.45 
Потери 1.0%10.35 1.87 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 176.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.525%94.0 5.50 5.17 1.00 0.94 
Упек/уварка 3.59%37.43 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.525%97.5 5.31 5.17 0.96 0.94 
Рецептуры
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 375.81 45.10 71.34 8.56 
3Ядро миндаля сырое94.0 289.09 271.74 54.88 51.59 
4Желток яичный сырой46.0 75.16 34.57 14.27 6.56 
5Мука в/с85.5 72.27 61.79 13.72 11.73 
Итого28.8 71.2 1390.50 990.51 263.97 188.03 
Потери 5.1%50.51 9.59 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 189.84 178.45 
Потери до упека/уварки, усушки 2.54965%71.2 35.45 25.25 6.73 4.79 
Упек/уварка 24.22%328.18 62.30 
Потери после упека/уварки, усушки 2.54965%94.0 26.87 25.25 5.10 4.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 181.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.76 109.59 
2Белок яичный сырой12.0 71.34 8.56 
3Ядро миндаля сырое94.0 54.88 51.59 
4Желток яичный сырой46.0 14.27 6.56 
5Мука в/с85.5 13.72 11.73 
Итого263.97 188.03 
Общие потери 6.1%11.46 
Выход97.5 181.10 176.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) (основная) входит в рецептуры:

№193 Торт "Бакинский"№193

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: