Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-творожный (в №477)

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№048 Крем сливочный66.8  510.2  340.81 402.5  268.87 
Итого53.1 46.9  1020.4  478.56 805.0  377.55 
Потери 2.0%9.56 7.56 
Выход53.1 46.9  1000.0  469.0  369.99 

Рецептуры

№048 Крем сливочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 289.41 288.98 116.49 116.32 
3вода—  240.0  —  96.6  —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.62 65.58 35.67 26.4  
5Коньяк или вино десертное—  12.79 —  5.15 —  
Итого33.2 66.8  1019.37 680.94 410.3  274.09 
Потери 1.9%12.94 5.22 
Выход33.2 66.8  1000.0  668.0  402.5  268.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 788.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться27.0  402.5  108.68 
2Масло сливочное несоленое84.0  156.39 131.37 
3Сахар-песок99.85 116.49 116.32 
4вода—  96.6  —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  35.67 26.4  
6Зарегистрироваться—  5.15 —  
Итого—  812.8  382.77 
Общие потери 3.34%12.78 
Выход46.9  788.9  369.99