KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-творожный (в №477)

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№048 Крем сливочный66.8 510.20 340.81 137.75 92.02 
Итого53.1 46.9 1020.40 478.57 275.51 129.21 
Потери 2.0%9.57 2.58 
Выход53.1 46.9 1000.00 469.00 126.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99961%46.9 10.20 4.78 2.75 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99961%46.9 10.20 4.78 2.75 1.29 
№048 Крем сливочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.41 288.98 39.87 39.81 
3вода—  240.00 —   33.06 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.62 65.58 12.21 9.03 
5Коньяк или вино десертное—  12.79 —   1.76 —   
Итого33.2 66.8 1019.37 680.94 140.42 93.80 
Потери 1.9%12.94 1.78 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 137.75 92.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 1.33 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 1.33 0.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 270 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 137.75 37.19 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.52 44.96 
3Сахар-песок99.8539.87 39.81 
4вода—  33.06 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.21 9.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.76 —   
Итого278.18 131.00 
Общие потери 3.3%4.37 
Выход46.9 270.00 126.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем сливочно-творожный (в №477) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1