KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.34 388.16 476.73 389.95 
№048 Крем сливочный49.34 388.16 476.73 389.95 
Итого98.67 776.32 953.46 779.89 
Выход

№048 Крем сливочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.17 150.82 185.23 151.51 
Сахар-песок14.28 112.34 137.97 112.85 
вода11.84 93.16 114.41 93.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%4.37 34.40 42.25 34.56 
Коньяк или вино десертное0.63 4.96 6.10 4.99 
Итого50.29 395.68 485.96 397.50 
Выход49.34 388.16 476.73 389.95 

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.34 388.16 476.73 389.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]19.17 150.82 185.23 151.51 
Сахар-песок14.28 112.34 137.97 112.85 
вода11.84 93.16 114.41 93.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%4.37 34.40 42.25 34.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.63 4.96 6.10 4.99 
Итого99.63 783.84 962.69 787.44 
Выход96.70 760.80 934.40 764.30 

Крем сливочно-творожный (в №477) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1