KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-творожный (в №477) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 382.70 103.33 7.55 28.89 —/2.52 —/9.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.70 124.91 82.50 122.68 —/0.80 —/1.19 
Сахар-песок99.85110.76 110.59 —   —   99.75 110.48 
вода—  91.85 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.91 25.10 8.57 2.91 44.56/11.39 15.11/3.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.89 —   —   —   —   —   
Итого363.92 20.59 154.48 18.02 135.14 
Выход в готовом изделии46.9 351.80 19.9  149.34 17.4  130.64 
Массовая доля по сухим веществам351.80 42.5  149.34 37.1  130.64 
На водную фазу24.7  
Рецептуры

Крем сливочно-творожный (в №477) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочно-творожный (в №477) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: