KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 34.06 34.01 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 5.57 4.46 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.0930.091
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 117.54 107.82 
Потери 0.29%2.67 0.31 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 107.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.52%5.19 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.17 0.16 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 27.42 24.96 
3Эссенция—  6.00 —   0.47 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.0860.084
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 80.27 69.49 
Потери 0.33%2.96 0.23 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 77.82 69.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.13 0.12 
Упек/уварка 2.73%28.13 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.13 0.12 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   7.82 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 52.55 44.67 
Потери 0.48%4.12 0.22 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 52.29 44.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.13 0.11 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 6.66 5.20 
3вода—  36.20 —   0.99 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 27.65 25.16 
Потери 0.8%7.37 0.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 27.42 24.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.11 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.52 2.52 
3вода—  100.87 —   0.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.60 4.48 
Потери 0.5%4.06 0.023
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.57 4.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 116.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.24 67.14 
2Сахарная пудра99.8534.06 34.01 
3вода—  9.37 —   
4Патока крахмальная78.0 9.18 7.16 
5Эссенция—  0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.18 0.18 
Итого120.50 108.49 
Общие потери 0.91%0.98 
Выход92.2 116.60 107.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировке

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: