KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.30 221.97 77.67 77.56 
3Поливочный сироп80.0 32.80 26.24 11.46 9.17 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.40 13.68 5.03 4.78 
5Эссенция—  1.00 —   0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.035—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.035—   
Итого6.6 93.4 1021.00 953.39 356.74 333.11 
Потери 0.36%3.39 1.18 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 331.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17761%93.4 1.81 1.69 0.63 0.59 
Упек/уварка 1.71%17.40 6.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17761%95.0 1.78 1.69 0.62 0.59 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 76.54 76.43 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 12.53 10.02 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.21 0.21 
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 264.17 242.31 
Потери 0.29%2.67 0.70 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 262.05 241.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.38 0.35 
Упек/уварка 0.52%5.19 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.38 0.35 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 61.63 56.09 
3Эссенция—  6.00 —   1.05 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.19 0.19 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 180.40 156.17 
Потери 0.33%2.96 0.52 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 174.89 155.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.30 0.26 
Упек/уварка 2.73%28.13 4.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.29 0.26 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   17.56 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 118.10 100.38 
Потери 0.48%4.12 0.48 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 117.53 99.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.28 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.28 0.24 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 14.97 11.68 
3вода—  36.20 —   2.23 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 62.13 56.54 
Потери 0.8%7.37 0.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 61.63 56.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.25 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.25 0.23 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.84 10.83 
3вода—  100.87 —   2.42 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 24.11 19.29 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.99 19.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 349.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.31 156.07 
2Сахарная пудра99.85154.22 153.99 
3Патока крахмальная78.0 25.81 20.14 
4вода—  22.21 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.03 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.40 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.40 0.39 
8Краска желтая—  0.10 —   
9Краска красная—  0.035—   
10Краска синяя—  0.035—   
Итого365.56 335.37 
Общие потери 1.0%3.44 
Выход95.0 349.40 331.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: