KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.30 221.97 6.20 6.19 
3Поливочный сироп80.0 32.80 26.24 0.92 0.73 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.40 13.68 0.40 0.38 
5Эссенция—  1.00 —   0.028—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.003—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.003—   
Итого6.6 93.4 1021.00 953.39 28.49 26.60 
Потери 0.36%3.39 0.094
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 26.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17761%93.4 1.81 1.69 0.0510.047
Упек/уварка 1.71%17.40 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17761%95.0 1.78 1.69 0.0500.047
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 6.11 6.10 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 1.00 0.80 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.0170.016
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 21.09 19.35 
Потери 0.29%2.67 0.056
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 20.92 19.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.0300.028
Упек/уварка 0.52%5.19 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.0300.028
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 4.92 4.48 
3Эссенция—  6.00 —   0.084—   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.0150.015
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 14.41 12.47 
Потери 0.33%2.96 0.041
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 13.97 12.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.0240.021
Упек/уварка 2.73%28.13 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.0230.021
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   1.40 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 9.43 8.02 
Потери 0.48%4.12 0.039
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 9.38 7.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0230.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0230.019
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 1.20 0.93 
3вода—  36.20 —   0.18 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 4.96 4.51 
Потери 0.8%7.37 0.036
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 4.92 4.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0200.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0200.018
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.87 0.86 
3вода—  100.87 —   0.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.93 1.54 
Потери 0.5%4.06 0.008
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.92 1.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 27.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.48 12.46 
2Сахарная пудра99.8512.31 12.30 
3Патока крахмальная78.0 2.06 1.61 
4вода—  1.77 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.40 0.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0320.031
8Краска желтая—  0.008—   
9Краска красная—  0.003—   
10Краска синяя—  0.003—   
Итого29.19 26.78 
Общие потери 1.0%0.27 
Выход95.0 27.90 26.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: