KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 82.57 75.14 
3Эссенция мятная—  4.60 —   1.08 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.37 0.37 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 241.47 209.34 
Потери 0.39%3.45 0.81 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 208.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.47 0.40 
Упек/уварка 2.59%26.67 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.45 0.40 
Рецептуры
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   23.54 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 158.25 134.51 
Потери 0.51%4.32 0.68 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 157.45 133.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.40 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.40 0.34 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 10.21 7.96 
3вода—  62.48 —   5.16 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 83.40 75.90 
Потери 1.0%9.19 0.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 82.57 75.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.42 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.42 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 234.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.75 202.45 
2вода—  28.69 —   
3Патока крахмальная78.0 10.21 7.96 
4Эссенция мятная—  1.08 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.37 0.37 
Итого243.10 210.77 
Общие потери 1.1%2.25 
Выход89.0 234.30 208.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании
№031 Драже "Сарма"Рецептура при дражировке

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: