KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 919.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 463.49 396.29 1.09 5.05 1.59 7.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 257.49 216.29 82.50 212.43 —/0.80 —/2.06 
Сахар-песок99.85171.66 171.40 —   —   99.75 171.23 
Ядро ореха жареное97.5 85.83 83.68 52.00 44.63 1.00 0.86 
Меланж27.0 60.08 16.22 11.9887.20 0.73 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.72 1.66 —   —   —   —   
Эссенция—  1.72 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.22 —   —   —   —   
Итого885.76 29.29 269.31 19.71 181.24 
Выход в готовом изделии94.5 868.93 28.7  264.19 19.3  177.80 
Массовая доля по сухим веществам868.93 30.4  264.19 20.5  177.80 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) (основная) входит в рецептуры:

№195 Торт "Персиковый"№195

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: