KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 447.37 446.70 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 70.92 56.73 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 1.19 1.16 
5Масло мятное—  0.50 —   0.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.20 —   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 1015.41 945.19 
Потери 0.59%5.60 5.54 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 939.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 2.98 2.77 
Упек/уварка 2.02%20.64 20.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 2.92 2.77 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 174.45 158.75 
3Эссенция мятная—  4.60 —   2.28 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.79 0.78 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 510.19 442.30 
Потери 0.39%3.45 1.71 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 495.04 440.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.99 0.85 
Упек/уварка 2.59%26.67 13.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.96 0.85 
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   49.73 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 334.36 284.21 
Потери 0.51%4.32 1.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 332.67 282.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.84 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.84 0.72 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 21.56 16.82 
3вода—  62.48 —   10.90 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 176.22 160.36 
Потери 1.0%9.19 1.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 174.45 158.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.88 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.88 0.80 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.06 32.01 
3вода—  100.87 —   7.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 71.28 57.02 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 70.92 56.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 989.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85460.45 459.76 
2Сахарная пудра99.85447.37 446.70 
3вода—  67.78 —   
4Патока крахмальная78.0 53.62 41.83 
5Эссенция мятная—  2.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.98 1.94 
7Масло мятное—  0.49 —   
8Краска пищевая—  0.20 —   
9Ментол—  0.20 —   
Итого1034.37 950.22 
Общие потери 1.1%10.58 
Выход95.0 989.10 939.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных