KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.20 361.66 311.53 311.06 
3Рецептура поливочного сиропа74.0 69.80 51.65 60.03 44.43 
Итого6.4 93.6 1017.00 951.51 874.72 818.39 
Потери 1.7%16.51 14.20 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 804.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 7.59 7.10 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 7.59 7.10 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.40 39.82 23.85 20.03 
Итого11.7 88.3 1042.30 920.30 524.44 463.06 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 503.16 463.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0860.076
Упек/уварка 4.03%41.96 21.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0830.076
Рецептура сливочной помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.40 209.72 141.87 104.98 
3Патока крахмальная78.0 85.10 66.38 42.60 33.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.80 35.95 21.43 18.00 
5вода—  16.08 —   8.05 —   
Итого11.5 88.5 1010.48 894.27 505.84 447.67 
Потери 1.0%9.27 4.64 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 500.59 443.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 2.62 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 2.62 2.32 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.60 223.92 18.17 13.44 
3Сахар-песок99.85267.90 267.50 16.08 16.06 
4вода—  111.08 —   6.67 —   
Итого26.0 74.0 1005.28 743.91 60.35 44.66 
Потери 0.53%3.91 0.23 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 60.03 44.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.16 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 860.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.53 311.06 
2Сахар-песок99.85307.98 307.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.03 118.43 
4Патока крахмальная78.0 62.03 48.39 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.28 38.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.72 —   
Итого901.57 823.42 
Общие потери 2.3%19.23 
Выход93.5 860.10 804.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках: