KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 178.48 176.87 
Итого5.1 94.9 999.40 948.74 698.68 663.26 
Потери 0.39%3.74 2.61 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 660.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 1.38 1.31 
Упек/уварка -0.46%-4.54 -3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 1.38 1.31 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.20 361.66 188.42 188.13 
3Рецептура поливочного сиропа74.0 69.80 51.65 36.31 26.87 
Итого6.4 93.6 1017.00 951.51 529.04 494.98 
Потери 1.7%16.51 8.59 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 520.20 486.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 4.59 4.29 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 4.59 4.29 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.40 39.82 14.42 12.12 
Итого11.7 88.3 1042.30 920.30 317.19 280.06 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 304.32 280.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0520.046
Упек/уварка 4.03%41.96 12.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0500.046
Рецептура сливочной помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.40 209.72 85.80 63.49 
3Патока крахмальная78.0 85.10 66.38 25.77 20.10 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.80 35.95 12.96 10.89 
5вода—  16.08 —   4.87 —   
Итого11.5 88.5 1010.48 894.27 305.94 270.75 
Потери 1.0%9.27 2.81 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 302.77 267.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.59 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.59 1.40 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.60 223.92 10.99 8.13 
3Сахар-песок99.85267.90 267.50 9.73 9.71 
4вода—  111.08 —   4.03 —   
Итого26.0 74.0 1005.28 743.91 36.50 27.01 
Потери 0.53%3.91 0.14 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 36.31 26.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.10 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.10 0.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 699.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.42 188.13 
2Сахар-песок99.85186.27 185.99 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.48 176.87 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 96.79 71.63 
5Патока крахмальная78.0 37.52 29.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.38 23.00 
7вода—  8.90 —   
Итого723.76 674.89 
Общие потери 2.1%14.24 
Выход94.5 699.10 660.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: