KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 20.85 20.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 6.58 6.25 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 5.16 4.13 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 165.47 152.12 
Потери 0.71%6.68 1.09 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 151.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 0.59 0.54 
Упек/уварка 1.15%11.67 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 0.58 0.54 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 16.08 16.05 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 5.53 5.25 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 4.35 3.48 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 134.28 121.20 
Потери 0.23%2.12 0.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 132.88 120.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.16 0.14 
Упек/уварка 0.82%8.27 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.15 0.14 
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 38.18 34.74 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   0.65 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.16 0.16 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 111.79 96.78 
Потери 0.38%3.35 0.36 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 108.33 96.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.21 0.18 
Упек/уварка 2.73%28.08 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.20 0.18 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   10.88 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 73.15 62.18 
Потери 0.48%4.12 0.30 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 72.80 61.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.18 0.15 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 9.27 7.23 
3вода—  36.20 —   1.38 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 38.49 35.02 
Потери 0.8%7.37 0.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 38.18 34.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.15 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.15 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.30 4.29 
3вода—  100.87 —   0.96 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.56 7.65 
Потери 0.5%4.06 0.039
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.51 7.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 162.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.40 94.26 
2Сахарная пудра99.8536.93 36.87 
3Патока крахмальная78.0 13.57 10.59 
4вода—  13.22 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.10 11.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.16 
Итого171.04 153.38 
Общие потери 1.5%2.35 
Выход93.0 162.40 151.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных