KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 14.93 14.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 4.71 4.47 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 3.70 2.96 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 118.50 108.94 
Потери 0.71%6.68 0.78 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 108.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 0.42 0.39 
Упек/уварка 1.15%11.67 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 0.42 0.39 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 11.51 11.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 3.96 3.76 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 3.11 2.49 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 96.17 86.79 
Потери 0.23%2.12 0.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 95.16 86.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.82%8.27 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.11 0.10 
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 27.34 24.88 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   0.47 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.12 0.11 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 80.06 69.31 
Потери 0.38%3.35 0.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 77.58 69.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.15 0.13 
Упек/уварка 2.73%28.08 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.15 0.13 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   7.79 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 52.39 44.53 
Потери 0.48%4.12 0.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 52.13 44.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.13 0.11 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 6.64 5.18 
3вода—  36.20 —   0.99 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 27.56 25.08 
Потери 0.8%7.37 0.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 27.34 24.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.11 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.08 3.07 
3вода—  100.87 —   0.69 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.84 5.48 
Потери 0.5%4.06 0.028
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.81 5.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 116.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.61 67.50 
2Сахарная пудра99.8526.45 26.41 
3Патока крахмальная78.0 9.72 7.58 
4вода—  9.47 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.67 8.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.11 
Итого122.49 109.84 
Общие потери 1.5%1.68 
Выход93.0 116.30 108.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: