KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 250.11 249.73 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 40.64 30.07 
4вода—  14.36 —   11.31 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 795.89 724.26 
Потери 1.1%9.70 7.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 716.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 4.20 3.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 4.20 3.82 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 157.54 143.36 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 73.53 50.74 
4Эссенция—  5.90 —   2.91 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.58 1.55 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 530.09 445.99 
Потери 0.34%3.11 1.53 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 493.84 444.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.91 0.77 
Упек/уварка 6.52%69.83 34.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.85 0.77 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   44.02 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 295.95 251.56 
Потери 0.48%4.12 1.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 294.53 250.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.71 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.71 0.61 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 37.32 29.86 
3вода—  42.26 —   6.66 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 158.82 144.53 
Потери 0.81%7.43 1.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 157.54 143.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.64 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.64 0.58 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 11.55 9.01 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 11.55 11.53 
4вода—  90.19 —   3.67 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 41.46 30.68 
Потери 2.0%15.09 0.61 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 40.64 30.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.41 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.41 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 787.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.33 377.76 
2Сахарная пудра99.85250.11 249.73 
3Подварка малиновая69.0 88.23 60.88 
4вода—  65.64 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 37.32 29.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.55 9.01 
7Эссенция—  2.91 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.58 1.55 
Итого835.68 728.79 
Общие потери 1.7%12.17 
Выход91.0 787.50 716.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: