KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 25.00 24.96 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 4.06 3.01 
4вода—  14.36 —   1.13 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 79.54 72.38 
Потери 1.1%9.70 0.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 71.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.42 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.42 0.38 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 15.74 14.33 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 7.35 5.07 
4Эссенция—  5.90 —   0.29 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.16 0.15 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 52.98 44.57 
Потери 0.34%3.11 0.15 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 49.35 44.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.0910.077
Упек/уварка 6.52%69.83 3.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.0850.077
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   4.40 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 29.58 25.14 
Потери 0.48%4.12 0.12 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 29.43 25.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0710.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0710.061
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 3.73 2.98 
3вода—  42.26 —   0.67 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 15.87 14.44 
Потери 0.81%7.43 0.12 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 15.74 14.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.0640.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.0640.058
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 1.15 0.90 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 1.15 1.15 
4вода—  90.19 —   0.37 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 4.14 3.07 
Потери 2.0%15.09 0.061
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 4.06 3.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0410.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0410.031
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 78.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.81 37.75 
2Сахарная пудра99.8525.00 24.96 
3Подварка малиновая69.0 8.82 6.08 
4вода—  6.56 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 3.73 2.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.15 0.90 
7Эссенция—  0.29 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.15 
Итого83.52 72.83 
Общие потери 1.7%1.22 
Выход91.0 78.70 71.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: