KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85148.20 147.98 98.11 97.96 
3Сахар-песок99.85137.80 137.59 91.22 91.09 
4Поливочный сироп75.0 44.30 33.22 29.33 21.99 
Итого7.9 92.1 1006.00 926.93 665.97 613.63 
Потери 0.21%1.93 1.28 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 612.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.69 0.64 
Упек/уварка 0.39%3.91 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.69 0.64 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.0 90.0 1003.40 903.06 448.83 403.95 
Потери 0.34%3.06 1.37 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 447.31 402.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.76 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.76 0.68 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.50 223.11 135.32 100.14 
3Патока крахмальная78.0 90.50 70.59 40.62 31.68 
Итого9.8 90.2 1013.00 913.77 454.67 410.13 
Потери 1.5%13.77 6.18 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 448.83 403.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 3.43 3.09 
Упек/уварка -0.23%-2.28 -1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 3.43 3.09 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 12.43 12.41 
3вода—  157.37 —   4.62 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 29.47 22.10 
Потери 0.49%3.73 0.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 29.33 21.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0730.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0730.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.38 381.80 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 135.32 100.14 
3Сахарная пудра99.8598.11 97.96 
4Патока крахмальная78.0 53.05 41.38 
5вода—  4.62 —   
Итого673.47 621.28 
Общие потери 1.4%8.93 
Выход92.5 662.00 612.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках: