KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №035 Драже в порошке какао "Молочное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.50 178.23 111.22 111.06 
3Поливочный сироп75.0 61.80 46.35 38.51 28.88 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.30 43.04 28.23 26.82 
5Эссенция ванильная—  4.00 —   2.49 —   
Итого7.5 92.5 1030.40 952.86 642.04 593.73 
Потери 0.3%2.86 1.78 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 591.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14993%92.5 1.54 1.43 0.96 0.89 
Упек/уварка 2.66%27.35 17.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14993%95.0 1.50 1.43 0.94 0.89 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85148.20 147.98 68.41 68.31 
3Сахар-песок99.85137.80 137.59 63.61 63.51 
4Поливочный сироп75.0 44.30 33.22 20.45 15.34 
Итого7.9 92.1 1006.00 926.93 464.36 427.86 
Потери 0.21%1.93 0.89 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 461.59 426.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.48 0.44 
Упек/уварка 0.39%3.91 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.48 0.44 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.0 90.0 1003.40 903.06 312.96 281.66 
Потери 0.34%3.06 0.95 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 311.90 280.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.53 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.53 0.48 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.50 223.11 94.36 69.82 
3Патока крахмальная78.0 90.50 70.59 28.32 22.09 
Итого9.8 90.2 1013.00 913.77 317.03 285.97 
Потери 1.5%13.77 4.31 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 312.96 281.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 2.39 2.15 
Упек/уварка -0.23%-2.28 -0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 2.39 2.15 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 24.99 24.95 
3вода—  157.37 —   9.28 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 59.25 44.44 
Потери 0.49%3.73 0.22 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 58.96 44.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 623.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.94 282.52 
2Сахарная пудра99.85179.63 179.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.36 69.82 
4Патока крахмальная78.0 53.31 41.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.23 26.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.28 —   
7Эссенция ванильная—  2.49 —   
Итого650.23 600.10 
Общие потери 1.4%8.15 
Выход95.0 623.10 591.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: