KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85115.60 115.43 7.22 7.21 
3Поливочный сироп80.0 23.50 18.80 1.47 1.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.00 21.85 1.44 1.37 
Итого8.6 91.4 1014.10 927.14 63.38 57.95 
Потери 1.3%12.14 0.76 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 57.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 0.41 0.38 
Упек/уварка 0.08%0.83 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 0.41 0.38 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 22.25 19.58 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 0.33 0.32 
4Эссенция—  5.90 —   0.31 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 56.53 48.49 
Потери 0.62%5.68 0.30 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 53.25 48.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.18 0.15 
Упек/уварка 5.21%55.15 2.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.17 0.15 
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   5.03 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 33.81 28.74 
Потери 0.51%4.32 0.15 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 33.64 28.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0850.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0850.073
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   2.38 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 1.27 0.99 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 22.43 19.74 
Потери 0.8%7.12 0.16 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 22.25 19.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.0900.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.0900.079
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.66 0.66 
3вода—  100.87 —   0.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.48 1.18 
Потери 0.5%4.06 0.006
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.47 1.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 62.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.22 48.15 
2вода—  7.56 —   
3Сахарная пудра99.857.22 7.21 
4Патока крахмальная78.0 1.93 1.51 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.44 1.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.33 0.32 
7Эссенция—  0.31 —   
Итого67.02 58.56 
Общие потери 2.3%1.37 
Выход91.5 62.50 57.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Драже "Снежок" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом
№036 Драже "Снежок"Дражировка шоколадом

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: