KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.30 264.89 185.85 184.18 
3Ванилин—  0.10 —   0.070—   
Итого6.5 93.5 1003.40 938.33 697.66 652.42 
Потери 0.36%3.33 2.32 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 650.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 1.24 1.16 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 1.24 1.16 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85115.60 115.43 59.16 59.07 
3Поливочный сироп80.0 23.50 18.80 12.03 9.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.00 21.85 11.77 11.18 
Итого8.6 91.4 1014.10 927.14 518.96 474.45 
Потери 1.3%12.14 6.21 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 511.74 468.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 3.40 3.11 
Упек/уварка 0.08%0.83 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 3.39 3.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 182.16 160.30 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 2.70 2.65 
4Эссенция—  5.90 —   2.57 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 462.86 397.06 
Потери 0.62%5.68 2.48 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 436.00 394.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 1.44 1.24 
Упек/уварка 5.21%55.15 24.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 1.37 1.24 
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   41.17 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 276.82 235.30 
Потери 0.51%4.32 1.19 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 275.42 234.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.70 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.70 0.59 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   19.53 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 10.37 8.08 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 183.64 161.60 
Потери 0.8%7.12 1.30 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 182.16 160.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.74 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.74 0.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.44 5.43 
3вода—  100.87 —   1.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.09 9.67 
Потери 0.5%4.06 0.049
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.03 9.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 695.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.83 394.24 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 185.85 184.18 
3вода—  61.91 —   
4Сахарная пудра99.8559.16 59.07 
5Патока крахмальная78.0 15.80 12.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.77 11.18 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.70 2.65 
8Эссенция—  2.57 —   
9Ванилин—  0.070—   
Итого734.67 663.65 
Общие потери 2.0%13.54 
Выход93.5 695.30 650.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Драже "Снежок" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: