KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 890 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.29 205.20 217.42 182.63 
3Сахар-песок99.85223.62 223.28 199.02 198.72 
4Меланж27.0 72.16 19.48 64.22 17.34 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 48.30 41.30 42.99 36.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.07 2.00 1.84 1.78 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.52 0.26 
Итого18.0 82.0 1175.40 963.31 1046.11 857.34 
Потери 1.9%18.31 16.29 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 841.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95026%82.0 11.17 9.15 9.94 8.15 
Упек/уварка 13.27%154.54 137.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95026%94.5 9.69 9.15 8.62 8.15 
Рецептуры
№113 Экстракт чайный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 96.59 87.90 3.06 2.78 
Итого91.5 8.5 1034.08 87.90 32.75 2.78 
Потери 3.3%2.90 0.092
Выход91.5 8.5 1000.00 85.00 31.67 2.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6479%8.5 17.04 1.45 0.54 0.046
Потери после упека/уварки, усушки 1.6479%8.5 17.04 1.45 0.54 0.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 890 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 530.90 453.92 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.42 182.63 
3Сахар-песок99.85199.02 198.72 
4Меланж27.0 64.22 17.34 
5вода—  29.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 3.06 2.78 
7Соль96.5 1.84 1.78 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
Итого1047.19 857.44 
Общие потери 1.9%16.39 
Выход94.5 890.00 841.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) (основная) входит в рецептуры:

№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: