KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 247.54 225.27 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 206.22 142.29 
4Эссенция—  5.90 —   5.72 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 3.10 3.04 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 1057.20 876.02 
Потери 0.34%3.11 3.02 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 873.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 1.82 1.51 
Упек/уварка 7.93%86.29 83.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 1.68 1.51 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   88.86 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 597.49 507.87 
Потери 0.48%4.12 2.45 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 594.61 505.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.44 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.44 1.22 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 60.13 46.90 
3вода—  36.20 —   8.96 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 249.55 227.09 
Потери 0.8%7.37 1.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 247.54 225.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.00 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.00 0.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 970 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85689.09 688.06 
2Подварка цитрусовая69.0 206.22 142.29 
3вода—  97.82 —   
4Патока крахмальная78.0 60.13 46.90 
5Эссенция—  5.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.10 3.04 
Итого1062.09 880.29 
Общие потери 0.83%7.29 
Выход90.0 970.00 873.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Драже "Южное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке
№037 Драже "Южное"Рецептура при накатке

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: