KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 232.86 232.52 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 37.83 28.00 
4вода—  14.36 —   10.53 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 741.01 674.32 
Потери 1.1%9.70 7.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 667.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 3.91 3.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 3.91 3.56 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 117.34 106.78 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 97.75 67.45 
4Эссенция—  5.90 —   2.71 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.47 1.44 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 501.12 415.24 
Потери 0.34%3.11 1.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 459.79 413.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.86 0.72 
Упек/уварка 7.93%86.29 39.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.79 0.72 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   42.12 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 283.22 240.73 
Потери 0.48%4.12 1.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 281.85 239.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.68 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.68 0.58 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 28.50 22.23 
3вода—  36.20 —   4.25 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 118.29 107.64 
Потери 0.8%7.37 0.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 117.34 106.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.48 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.48 0.43 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 10.75 8.39 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 10.75 10.74 
4вода—  90.19 —   3.41 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 38.60 28.57 
Потери 2.0%15.09 0.57 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 37.83 28.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.39 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.39 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 733.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.39 336.88 
2Сахарная пудра99.85232.86 232.52 
3Подварка цитрусовая69.0 111.44 76.89 
4вода—  60.31 —   
5Патока крахмальная78.0 39.25 30.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.71 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.47 1.44 
Итого785.44 678.35 
Общие потери 1.6%11.14 
Выход91.0 733.20 667.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: