KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 228.28 227.94 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 33.25 26.60 
4Краска красная—  0.30 —   0.28 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.19 —   
Итого7.3 92.7 1026.60 951.17 975.27 903.61 
Потери 0.12%1.17 1.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 902.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.60 0.55 
Упек/уварка 2.47%25.36 24.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.58 0.55 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 226.53 226.19 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 36.80 27.24 
4вода—  14.36 —   10.24 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 720.86 655.98 
Потери 1.1%9.70 6.92 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 713.26 649.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 3.80 3.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 3.80 3.46 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 114.15 103.87 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 95.09 65.61 
4Эссенция—  5.90 —   2.64 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.43 1.40 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 487.50 403.95 
Потери 0.34%3.11 1.39 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 447.29 402.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.84 0.70 
Упек/уварка 7.93%86.29 38.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.77 0.70 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   40.98 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 275.51 234.19 
Потери 0.48%4.12 1.13 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 274.19 233.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.66 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.66 0.56 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 27.73 21.63 
3вода—  36.20 —   4.13 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 115.07 104.72 
Потери 0.8%7.37 0.84 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 114.15 103.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.46 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.46 0.42 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 10.46 8.16 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 10.46 10.44 
4вода—  90.19 —   3.32 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 37.55 27.79 
Потери 2.0%15.09 0.56 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 36.80 27.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.38 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.38 0.28 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.03 15.01 
3вода—  100.87 —   3.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.42 26.73 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.25 26.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.82 454.13 
2Сахар-песок99.85343.24 342.73 
3Подварка цитрусовая69.0 108.41 74.80 
4вода—  62.02 —   
5Патока крахмальная78.0 53.22 41.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.64 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.43 1.40 
8Краска красная—  0.28 —   
9Краска желтая—  0.19 —   
Итого1026.25 914.58 
Общие потери 1.3%12.08 
Выход95.0 950.00 902.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных