KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 130.58 130.38 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 19.02 15.22 
4Краска красная—  0.30 —   0.16 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.11 —   
Итого7.3 92.7 1026.60 951.17 557.85 516.86 
Потери 0.12%1.17 0.63 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 516.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.34 0.32 
Упек/уварка 2.47%25.36 13.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.33 0.32 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 129.58 129.38 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 21.05 15.58 
4вода—  14.36 —   5.86 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 412.33 375.22 
Потери 1.1%9.70 3.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 407.98 371.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.17 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.17 1.98 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 65.29 59.42 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 54.39 37.53 
4Эссенция—  5.90 —   1.51 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.82 0.80 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 278.85 231.06 
Потери 0.34%3.11 0.80 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 255.85 230.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.48 0.40 
Упек/уварка 7.93%86.29 22.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.44 0.40 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   23.44 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 157.59 133.95 
Потери 0.48%4.12 0.65 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 156.83 133.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.38 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.38 0.32 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 15.86 12.37 
3вода—  36.20 —   2.36 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 65.82 59.90 
Потери 0.8%7.37 0.48 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 65.29 59.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.24 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 5.98 4.67 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 5.98 5.97 
4вода—  90.19 —   1.90 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 21.48 15.90 
Потери 2.0%15.09 0.32 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 21.05 15.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.21 0.16 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.60 8.59 
3вода—  100.87 —   1.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 19.12 15.29 
Потери 0.5%4.06 0.077
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.02 15.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.039
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 543.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.15 259.76 
2Сахар-песок99.85196.34 196.04 
3Подварка цитрусовая69.0 62.01 42.79 
4вода—  35.48 —   
5Патока крахмальная78.0 30.44 23.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.51 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.82 0.80 
8Краска красная—  0.16 —   
9Краска желтая—  0.11 —   
Итого587.02 523.14 
Общие потери 1.3%6.91 
Выход95.0 543.40 516.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Драже "Южное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: