KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 131.69 119.84 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 110.09 75.96 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 3.38 3.32 
5Эссенция—  3.50 —   1.97 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 615.89 512.55 
Потери 1.0%8.78 4.95 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 507.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 2.98 2.48 
Упек/уварка 7.53%81.84 46.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.75 2.48 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   55.11 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 370.53 314.95 
Потери 0.48%4.12 1.52 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 368.74 313.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.89 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.89 0.76 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 31.99 24.95 
3вода—  36.20 —   4.77 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 132.76 120.81 
Потери 0.8%7.37 0.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 131.69 119.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.53 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.53 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 564 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.43 410.81 
2Подварка черносмородиновая69.0 110.09 75.96 
3вода—  59.87 —   
4Патока крахмальная78.0 31.99 24.95 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.38 3.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   
Итого618.74 515.04 
Общие потери 1.4%7.44 
Выход90.0 564.00 507.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 1-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: