KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 166.32 166.08 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 41.65 39.57 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 25.69 20.55 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 15.05 10.38 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 936.76 855.82 
Потери 0.31%2.87 2.64 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 853.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 1.44 1.32 
Упек/уварка 1.76%17.98 16.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 1.42 1.32 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 160.66 146.20 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 134.31 92.67 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 4.13 4.05 
5Эссенция—  3.50 —   2.41 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 751.35 625.29 
Потери 1.0%8.78 6.04 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 688.05 619.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 3.63 3.02 
Упек/уварка 7.53%81.84 56.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 3.36 3.02 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   67.23 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 452.03 384.22 
Потери 0.48%4.12 1.85 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 449.85 382.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.09 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.09 0.93 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 39.02 30.44 
3вода—  36.20 —   5.82 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 161.96 147.38 
Потери 0.8%7.37 1.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 160.66 146.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.65 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.65 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.61 11.60 
3вода—  100.87 —   2.59 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.82 20.65 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.69 20.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0650.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0650.052
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 917.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85513.53 512.76 
2Сахарная пудра99.85166.32 166.08 
3Подварка черносмородиновая69.0 149.35 103.05 
4вода—  75.63 —   
5Патока крахмальная78.0 50.64 39.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 41.65 39.57 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.13 4.05 
8Эссенция—  2.41 —   
Итого1003.67 865.00 
Общие потери 1.4%11.82 
Выход93.0 917.40 853.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: