KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 763.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 97.00 96.86 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 30.78 24.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 28.18 26.78 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 771.36 720.57 
Потери 0.36%3.41 2.60 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 717.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 1.39 1.30 
Упек/уварка 0.62%6.27 4.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 1.38 1.30 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 111.57 111.40 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 27.94 26.54 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 17.23 13.78 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 10.09 6.96 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 628.38 574.08 
Потери 0.31%2.87 1.77 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 615.39 572.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.97 0.88 
Упек/уварка 1.76%17.98 11.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.95 0.88 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 107.77 98.07 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 90.09 62.16 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 2.77 2.71 
5Эссенция—  3.50 —   1.62 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 504.01 419.44 
Потери 1.0%8.78 4.05 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 461.55 415.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 2.44 2.03 
Упек/уварка 7.53%81.84 37.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.25 2.03 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   45.10 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 303.22 257.74 
Потери 0.48%4.12 1.24 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 301.76 256.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.73 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.73 0.62 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 26.18 20.42 
3вода—  36.20 —   3.90 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 108.64 98.87 
Потери 0.8%7.37 0.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 107.77 98.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.44 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.44 0.40 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.71 21.67 
3вода—  100.87 —   4.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 48.26 38.60 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 48.01 38.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 763.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85358.40 357.86 
2Сахарная пудра99.85208.57 208.26 
3Подварка черносмородиновая69.0 100.19 69.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 56.12 53.32 
5вода—  53.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 47.88 37.35 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.77 2.71 
8Эссенция—  1.62 —   
Итого829.39 728.63 
Общие потери 1.5%10.65 
Выход94.0 763.80 717.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: