KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 104.28 104.12 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 33.09 26.47 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 30.30 28.78 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 829.23 774.63 
Потери 0.36%3.41 2.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 771.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 1.50 1.40 
Упек/уварка 0.62%6.27 5.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 1.49 1.40 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 119.94 119.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 30.03 28.53 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 18.52 14.82 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 10.85 7.49 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 675.52 617.15 
Потери 0.31%2.87 1.90 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 661.56 615.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 1.04 0.95 
Упек/уварка 1.76%17.98 11.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 1.02 0.95 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 115.86 105.43 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 96.85 66.83 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 2.98 2.92 
5Эссенция—  3.50 —   1.74 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 541.82 450.91 
Потери 1.0%8.78 4.36 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 496.17 446.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 2.62 2.18 
Упек/уварка 7.53%81.84 40.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.42 2.18 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   48.48 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 325.97 277.07 
Потери 0.48%4.12 1.34 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 324.40 275.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.79 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.79 0.67 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 28.14 21.95 
3вода—  36.20 —   4.19 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 116.79 106.28 
Потери 0.8%7.37 0.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 115.86 105.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.47 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.47 0.43 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.33 23.30 
3вода—  100.87 —   5.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 51.88 41.50 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 51.61 41.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 821.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.28 384.70 
2Сахарная пудра99.85224.22 223.88 
3Подварка черносмородиновая69.0 107.70 74.31 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.33 57.32 
5вода—  57.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 51.48 40.15 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.98 2.92 
8Эссенция—  1.74 —   
Итого891.61 783.29 
Общие потери 1.5%11.45 
Выход94.0 821.10 771.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: