KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 254.80 252.51 92.31 91.48 
3Ванилин—  0.10 —   0.036—   
Итого4.7 95.3 1000.40 953.28 362.44 345.37 
Потери 0.34%3.28 1.19 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 344.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17187%95.3 1.72 1.64 0.62 0.59 
Упек/уварка -0.3%-3.04 -1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17187%95.0 1.72 1.64 0.62 0.59 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 34.30 34.25 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 10.88 8.71 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 9.97 9.47 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 272.77 254.81 
Потери 0.36%3.41 0.92 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 270.09 253.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 0.49 0.46 
Упек/уварка 0.62%6.27 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 0.49 0.46 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 39.45 39.39 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 9.88 9.39 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 6.09 4.87 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 3.57 2.46 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 222.21 203.01 
Потери 0.31%2.87 0.63 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 217.62 202.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.34 0.31 
Упек/уварка 1.76%17.98 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.34 0.31 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 38.11 34.68 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 31.86 21.98 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.98 0.96 
5Эссенция—  3.50 —   0.57 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 178.23 148.32 
Потери 1.0%8.78 1.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 163.21 146.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 0.86 0.72 
Упек/уварка 7.53%81.84 13.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 0.80 0.72 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   15.95 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 107.22 91.14 
Потери 0.48%4.12 0.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 106.71 90.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.26 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.26 0.22 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 9.26 7.22 
3вода—  36.20 —   1.38 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 38.42 34.96 
Потери 0.8%7.37 0.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 38.11 34.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.15 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.15 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.68 7.66 
3вода—  100.87 —   1.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.06 13.65 
Потери 0.5%4.06 0.069
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.98 13.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 362.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.74 126.55 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 92.31 91.48 
3Сахарная пудра99.8573.76 73.65 
4Подварка черносмородиновая69.0 35.43 24.45 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.85 18.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.04 —   
7Патока крахмальная78.0 16.93 13.21 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.98 0.96 
9Эссенция—  0.57 —   
10Ванилин—  0.036—   
Итого385.64 349.14 
Общие потери 1.4%4.95 
Выход95.0 362.30 344.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: