KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 69.00 47.61 28.45 19.63 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 14.43 11.54 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.24 1.21 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.24 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.041—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 421.33 408.95 
Потери 0.69%6.88 2.84 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 406.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.46 1.42 
Упек/уварка 1.46%14.87 6.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.44 1.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.52 6.51 
3вода—  100.87 —   1.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 14.50 11.60 
Потери 0.5%4.06 0.059
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.43 11.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0370.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0370.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 412.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.89 375.33 
2Подварка абрикосовая69.0 28.45 19.63 
3Сахар-песок99.857.76 7.75 
4Патока крахмальная78.0 6.52 5.09 
5вода—  1.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.24 1.21 
7Краска желтая—  0.041—   
8Краска красная—  0.041—   
Итого421.40 409.01 
Общие потери 0.71%2.89 
Выход98.5 412.30 406.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных