KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №040 Драже "Вишневое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 757.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка вишневая69.0 69.00 47.61 52.26 36.06 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 26.51 21.21 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.27 2.23 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.27 2.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 773.99 751.25 
Потери 0.69%6.88 5.21 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 746.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 2.68 2.60 
Упек/уварка 1.46%14.87 11.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.64 2.60 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.98 11.97 
3вода—  100.87 —   2.67 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.64 21.31 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.51 21.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 757.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85690.52 689.49 
2Подварка вишневая69.0 52.26 36.06 
3Сахар-песок99.8514.26 14.24 
4Патока крахмальная78.0 11.98 9.35 
5вода—  2.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.27 2.23 
7Краска красная—  0.15 —   
Итого774.12 751.36 
Общие потери 0.71%5.32 
Выход98.5 757.40 746.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№040 Драже "Вишневое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№040 Драже "Вишневое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №040 Драже "Вишневое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: