KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 119.70 95.76 104.35 83.48 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.62 2.61 
4Эссенция вишневая—  3.00 —   2.62 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.74 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.044—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 889.54 864.63 
Потери 0.68%6.78 5.91 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 858.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 3.04 2.95 
Упек/уварка 1.32%13.42 11.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 3.00 2.95 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 47.18 47.11 
3вода—  100.87 —   10.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 104.88 83.91 
Потери 0.5%4.06 0.42 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 104.35 83.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 871.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85777.99 776.83 
2Сахар-песок99.8549.79 49.72 
3Патока крахмальная78.0 47.18 36.80 
4вода—  10.53 —   
5Эссенция вишневая—  2.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.74 1.71 
7Краска красная—  0.17 —   
8Краска желтая—  0.044—   
Итого890.07 865.05 
Общие потери 0.73%6.33 
Выход98.5 871.80 858.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№041 Драже "Вишневый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№041 Драже "Вишневый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №041 Драже "Вишневый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: