KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 72.40 55.10 38.39 29.21 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 40.30 32.24 21.37 17.09 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.59 1.59 
Итого2.6 97.4 1012.90 986.19 537.04 522.88 
Потери 0.53%5.19 2.75 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 520.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26294%97.4 2.66 2.59 1.41 1.37 
Упек/уварка 0.75%7.59 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26294%98.1 2.64 2.59 1.40 1.37 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 434.60 338.99 9.29 7.24 
3Пюре ягодное10.0 142.00 14.20 3.03 0.30 
Итого21.8 78.2 1028.10 804.01 21.97 17.18 
Потери 0.5%4.01 0.086
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.37 17.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%78.2 2.56 2.01 0.0550.043
Упек/уварка 2.25%23.03 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%80.0 2.51 2.01 0.0540.043
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 530.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.70 474.98 
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 38.39 29.21 
3Сахар-песок99.8511.24 11.22 
4Патока крахмальная78.0 9.29 7.24 
5Пюре ягодное10.0 3.03 0.30 
Итого537.64 522.96 
Общие потери 0.54%2.84 
Выход98.1 530.20 520.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№042 Драже молочно-сахарное "Детское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: